又到了撸串的季节，下班后，找个烧烤店，叫上三五好友，烧烤撸串，再来几瓶啤酒，顺便一起看个球赛，甭提多惬意了。不过，一直有说法称食物烧焦了会产生有害物质，吃了会致癌。这是真的吗？还能愉快地撸串吗？
烧焦的食物含有哪些有害物质？会致癌吗？
美国一项新的研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。而烧焦的肉类之所以会致癌，主要和多环胺类、多环芳烃致癌物质有关。
在高温烤制一些牛肉、猪肉、鱼、家禽等肉类的时候，肉类中的肌酸可与氨基酸和糖发生反应，形成多环胺类，进而诱导DNA发生突变，增加癌症患病风险。
而当脂肪从肉中滴下时，可导致正在燃烧的炭火发出火焰并冒烟，形成多环芳烃致癌物。
而烤蔬菜的话，也存在接触苯并芘的轻微风险，但是比烧焦肉类中的致癌物的危害要小。
研究显示：常吃烧烤，可增加胃癌、肠癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多种癌症的风险。
所以，烧烤虽然美味，但是还是要尽量控制自己的嘴，少吃。
常吃烧烤有健康风险，要尽量少吃
肉质难保证
有的时候，肉没卖完，时间久了就不新鲜，但是商家也不会及时处理，会先把肉洗一下，再放上嫩肉粉，牛肉精，这样就和新鲜的肉基本一样了而有的肉类价格比较高，所以一些不法商家常会用劣质或者其它肉来代替尤其是羊肉、牛肉被替换率非常高的，甚至病死的禽类肉来做肉类烧烤原料，再加上很多肉食烧烤后只有七八成熟，这时很可能带有寄生虫，食用后很容易感染寄生虫病和其它肠道传染疾病。但是因为制作的时候会加入很多“佐料”，让消费者很难分辨。
明火烧制会产生致癌物
烧烤中可能产生致癌物质苯并芘，此外，很食物在烧烤前还会进行腌制，但是如果腌制时间过长，储存不当，亚硝酸盐就会与肉中的蛋白质分解产生致癌物亚硝胺，诱发癌症。
还能放心吃烧烤吗？
大家特别关心的是，还能不能愉快地撸串。
食物烧焦，肯定是经过了很高温度的灼烧。食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物都很容易在高温下生成苯并芘和杂环胺类物质，而且，温度越高，时间越久，生成的致癌物越多。
所以，从营养和健康角度，建议大家还是应该尽量不吃或者少吃烧烤类食物，尤其是不要吃烧得太焦的食物况且还不好吃。
不过，这并不意味着吃烧烤吃了一定致癌，也不意味着烧烤就完全不能吃了。
首先，虽然烤肉中的苯并芘、杂环胺是具有致癌性，但是这只是证据强度，并不意味着吃一点烧烤就一定使人得癌症。
实际上，联合国粮食及农业组织/世 界卫生组织联合食物添加剂委员会JECFA评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大3。
其次 ，一般烧烤产生的苯并芘及杂环胺并不多。要知道，烧烤食物中的致癌物都比抽一支香烟都要少得多。
所以，烧烤、烤焦的食物并没有传说的那么恐怖，适当吃吃还是可以的。