木耳泡发时间过长易产生毒素
为什么一盘凉拌木耳会危及小女孩的生命？原来，黑木耳携带一种椰毒假单胞菌，它很容易被高温杀死，所以经过晒干处理的木耳是安 全的。但像这位妈妈一样把木耳泡发两天两夜的时间， 潮湿的环境加上夏季的温度给了椰毒假单胞菌大量繁殖的机会，并产生了一种名叫“米酵菌酸”的耐高温毒素。
浙大儿院重症监护室副主任叶盛介绍，在细菌性
食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率特高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特 效药，只能对症治疗，如果毒素已经到达各脏器，造成的损伤往往是不可逆的。
除了泡发时间过长的木耳和银耳以外，鲜木耳、鲜银耳、储存不当的臭米面制品和霉变后的玉米面，都很容易产生米酵菌酸毒素。
木耳随发随吃才安 全
建议，木耳和银耳应该随发随吃，用热开水泡发只需2-3个小时，泡发过程中还要记得勤换水。泡发超过8小时的木耳就容易滋生细菌，不宜食用，泡发后仍然紧缩在一起的部分也不吃。
没有经过晒干处理的鲜木耳、鲜银耳也是细菌滋生的重灾区，市民在购买时要慎重观察，如果鲜木耳已经有发黏、流水、有异味等现象，千万不要购买。
