大豆油代替花生油，可降糖尿病风险
该研究由浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授章宇等人完成，利用中国健康与营养调查数据，对1.5万余名无糖尿病的国人平均随访了14年。
研究显示，食用猪油、花生油、植物调和油较多的人，发生2型糖尿病的风险比不食用这些油的人分别增加了31%、36%、42%。但在食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的人中，2型糖尿病风险并未显著增加。如果每天用一汤匙8克/2000千卡大豆油来替代猪油、花生油、植物调和油及其他植物油的总量，2型糖尿病风险就会降低3%。
减少做菜时的用油量可能有助于预防2型糖尿病。的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议，每天食用油不能超过20克，要多选用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、茶油、橄榄油等，并调换使用。
各种油换着吃，买油别贪“大”
那么，这个研究是否提示我们应该避免食用猪油、花生油和植物调和油呢？北京协和医院临床营养科主任医师于康指出，没有一种油是十全十美的，非常科学的“吃油”方式并不是只吃某一种油，而是各种油交替食用。
在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。如煎、炒菜可以选用花生油、玉米油、葵花籽油等大众油凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油。这样混合着用，取长补短，才更有益健康。
不过，猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。