摘要：2020年ESC欧洲心脏病学会大会提出，并非所有的素食食品都是健康的。
素食，听起来十分“养生”。在定义上，它属于一种饮食习惯或文化，不包括肉、海鲜和家禽等动物性食物，有全素、蛋素、奶素和蛋奶素等不同的类型。或许减肥的人希望通过素食达到目的，也因为其和体重之间的关联，素食曾被认为是保护心血管的因素之一。但是，近期在ESC欧洲心脏病学会大会提出的研究表明，并非所有的素食食品都是健康的。
希腊雅典Haroko
io大学的Matina Kouvari博士说：“我们的研究突出了植物性食品的营养质量。”这一发现在女性身上更为明显。先前的研究表明，女性比男性倾向于吃更多的植物性食品和较少的动物性产品。但是我们的研究表明，这不能保证你选择的植物性食物就是更健康，更能改善健康状况的。
大多数饮食研究将基于植物的饮食分类很简单，仅定义为“素食”或“低肉”，从而将所有植物性食物均等对待。而这项研究的独特之处在于，除了总量之外，它还检查了食用的植物性食品的类型，研究了植物性食品的数量和质量与心脏健康在10年间的联系。健康的植物性产品主要是加工少的食品，例如全谷物，水果，蔬菜，坚果，橄榄油和茶/咖啡。不健康的植物性产品包括果汁，甜味饮料，精制谷物，土豆和任何种类的糖果例如巧克力，希腊传统甜点等。
在2001年和2002年，ATTICA研究随机选择了居住在雅典的没有心血管疾病或其他慢性疾病的成年人。目前的分析是在146名正常血压，血脂和血糖正常的肥胖参与者中进行的。研究人员使用关于上一年的日常习惯问卷对饮食进行评估。它列出了希腊常用的156种食品和饮料，并附有照片以帮助确定份量。
结果显示，在十年之内，这些肥胖参与者中将近一半出现了高血压，高血脂和高血糖——这种组合对心脏健康特别危险。食用更多植物性食品的男性健康状况下降的可能性较小。在女性中也观察到了趋势，但是没有达到统计学意义。关于植物性食品的质量，更健康的选择与维持正常的血压，血脂和血糖有关。相反，食用不健康的植物性食品会导致高血压，高血脂和高血糖。与男性相比，女性的这种关系更为牢固。
库瓦里博士说：“少吃肉对心脏健康有益，特别是当它被全谷物，水果，蔬菜，坚果和橄榄油等营养植物食品所替代时。”另外，分析是在肥胖者中进行的，研究结果不应扩展到其他体重类别。那么，对于正常体重的人而言，所有素食都是健康的吗？不是的！很多植物性食物中含有不易消化的物质，其中一些微量元素如铁、锌、钙也相对更难吸收，所以素食人群很容易出现蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养素缺乏的现象。也就是说，一味的素食，很有可能导致营养不良！
来源：
1.Healthful and unhealthful
lant-based dietary
atterns and their role on 10-year transition to metabolically unhealthy status in obese
artici
ants of the ATTICA
ros
ective 2002-2012 study.
2.Euro
ean Society of Cardiology. ScienceDaily. ScienceDaily, 27 August 2020.
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