胆固醇是血脂的重要组成成分之一，是动物组织细胞不可缺少的重要物质，不仅参与构成细胞膜，而且是合成胆酸、激素的原料。那么胆固醇高应该吃什么食物？
1、苹果
因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇对心血管有害会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇会升高。
2、胡萝卜
富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的降低。
3、玉米
含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
4、牡蛎
富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂。
5、杏仁
胆固醇正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
6、海带
含丰富的牛黄酸，可降
低血压及胆汁中的胆固醇含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。
7、大蒜
能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使
心脏病的发病率减少50%。
8、蜜橘
含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。
9、茶
含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
10、鱼类
特别是三文鱼及吞拿鱼。含奥米加三脂肪酸，早被证实有助降低胆固醇，建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类。
11、牛奶
含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。
