食管癌能在中国横行，与我国人民爱“趁热吃”的习惯是分不开的。
一、食管为什么怕烫？
食管是一条由肌肉组成的通道，里面覆盖着一层娇嫩的黏膜，当食物到达食管后，食管会通过不断收缩与舒张的运动，把食物充分混合并运输到胃里。由于食管对温度不敏感，所以常被误认为是个坚强的器官。
事实上，食管壁非常娇嫩，难以经受烫食的折磨。对于食管粘膜来说，10℃到50℃的温度适宜，高耐受温度是65℃。当进入口腔的食物超过65℃时，人们就会感到烫嘴，食管黏膜也容易被烫伤。
如果反复烫伤食管，就会引起食管粘膜的创伤和慢性炎症。虽然，长期要与食物“摩擦摩擦”的粘膜上皮，有自我修复的功能，但反复刺激会造成病理性增生，进而可能诱发食管癌的发生。
二、除了怕烫，食管还怕什么？
1、怕腌制、霉变食物
腌制食物中含有亚硝酸盐，霉变食物中含有霉菌，这都是通过基因突变致癌的。
2、吸烟酗酒
烟草中含有69种致癌物质，容易引起癌变。长期的酒精刺激，一方面会直接损伤食管黏膜，时间长了可能诱发癌变。另一方面，酒精还可作为致癌物的溶剂，促进致癌物质的吸收。
三、为什么好多人一发现食管癌就是晚期了？
食管癌是一种隐匿又凶险的疾病，早期没有什么特别的症状。此时，就需要我们提高警惕，及时发现食管癌的早期信号。比如有进食哽噎感、咽喉部异物感、胸骨后闷涨感或疼痛、经常打嗝、烧心、声音嘶哑等，一经发现，要时间找的医院检查清楚才好。尤其是有家族肿瘤遗传史的人，更要引起重视。
癌症预防大于治疗，所以为了食管的健康，戒烟戒酒，不吃腌菜。
