很多人会混淆火腿肠和香肠，虽然它们都属于食用肠类，听起来也很相似，但实际上有很大区别。
一、香肠
香肠仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品。香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。
二、火腿肠
将用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的火腿搅碎成泥，加入淀粉，灌入肠衣而成的，它和香肠一样，是可以直接食用的。火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入调味品食盐、糖、酒、味精等、香辛料葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等、品质改良剂卡拉胶、Vc等、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌或乳化、高温蒸煮等加工工艺制成。
三、火腿肠和香肠的区别
1、风味：香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。
2、加工工艺：火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中而火腿肠则没有。
3、原料：市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对。
4、储存：火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质期。
火腿肠里加入了更多的添加剂和香料，常吃有害健康。而香肠，如果是自家做的可以放心食用，但也要注意食用量。