肿瘤是指机体在各种致瘤因子作用下，局部组织细胞增生所形成的新生物，因为这种新生物多呈占位性块状突起，也称赘生物。很多因素都和肿瘤的形成有关。
1、蛋白质与肿瘤
国外学者发现动物蛋白及膳食总蛋白的摄取量与乳腺癌、肠癌 结肠癌 _blank htt
s://jbk.wendaifu.com/jca/ 胰腺癌 _blank htt
s://jbk.wendaifu.com/yxa/ 子宫内膜癌 _blank htt
s://jbk.wendaifu.com/zgnma/ 前列腺癌 _blank htt
s://jbk.wendaifu.com/qlxa/ 结肠癌和乳腺癌的发生。流行病调查结果说明前列腺癌的摄入高脂肪膳有关。高脂肪还影响肠癌 大肠癌 _blank htt
s://jbk.wendaifu.com/dca/ 结肠癌，其次为肺癌，宫颈癌和乳腺癌。但也有报导血清胆固醇与肿瘤无关。我国65个县的生态学研究发现血浆总胆固醇与多种主要癌症的死亡率呈明显的正相关。然而又进一步证明多不饱和脂肪酸为主的植物油能促进致癌过程。因此在防癌膳食中应强调减少膳食总脂肪的摄入。
3、糖类与肿瘤
国外学者研究发现摄入精制糖量与乳腺癌发生率有关。胃癌的死亡率与谷物摄取量呈正相关。但实际上并不是以高淀粉为主要膳食的国家胃癌也就很高。一些研究认为膳食纤维与肿瘤呈负相关，膳食物质主要以谷物、蔬菜及水果的摄取量为主。目前一致认为纤维素能缩短食物残渣在肠道停留的时间，从而缩短致癌物在肠道的停留时间，也减少了致癌物质与肠壁接触的机会。许多纤维素有吸水性而增加粪便的体积和促进肠道蠕动。有些实验证明麸皮能降低某些化学物质的致癌作用，纤维素起保护作用，防止化学物质诱发肿瘤。有研究报告吃低纤维素高脂肪膳食的人患结肠肠癌 直肠癌 _blank htt
s://jbk.wendaifu.com/zca/">直肠癌的相对危险性高于吃低脂肪高纤维素的人。