本文：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

近，我们常吃的黄瓜又纷纷登上了各大媒体的头条。
一则关于“黄瓜内有弓形虫”的视频被纷纷转发，视频显示有人从显微镜中观察黄瓜的汁液，发现其中有较多的弓形虫，还称这种寄生虫在260摄氏度的高温下也杀灭不掉，而且还告诉大家只有补充矿物质硒元素才可以抵抗它们。
消息一出，引起了众多人的恐慌，那么，事实果真如此吗？快和小编一起来真相！
黄瓜等蔬果中含有“弓形虫”吗？
弓形虫，又叫“三尸虫”，是一种常见的专性细胞内寄生虫，危害较大，一旦进入身体，很容易伴随着血液循坏进入身体各个部位，然后破坏身体的免疫功能。
注意的是，弓形虫是一种仅存在于动物体中的寄生虫，和蔬果植物并没有什么联系。
从本上来讲，弓形虫并不会感染植物，所以和黄瓜并没有什么联系。
存在大的可能就是黄瓜通过被弓形虫污染的水被“附着沾染”，但和“感染”并不是一个概念，弓形虫本不会进入黄瓜果实，仅仅是在表面存在。
换而言之，就算表皮真存在弓形虫，经过流水适当清洗也完全可以去除，本没有视频中说的那样吓人。并且，100摄氏度的高温足以将其杀掉，并不是视频中所说的那样260℃都杀不死。
硒元素可以治疗弓形虫疾病？
矿物质硒属于一种人体必需矿物质元素，对于人体有着比较重要的作用，但是没有任何科学依据证明它和防治弓形虫病之间存在关系，所以并不可信。
显微镜下看到的“乱动”的东西是什么？
观看这则视频，其中的确出现了显微镜下能动的东西，这是什么情况？
其实，这种情况很可能是黄瓜中的细胞碎片在进行正常的活动，生物学当中称之为“布朗运动”，看起来很像是小虫子在乱动。
什么情况下会感染弓形虫？
弓形虫是一种生活中分布较为广泛的寄生虫，一旦进入体内容易对健康造成威胁。
1、一般情况下，吃了没有加热完全的被弓形虫感染的半生不熟的肉类。
2、喝了没有经过高温消毒加热的奶类。
3、通过切生肉感染弓形虫的肉感染。
4、接触到被弓形虫感染的猫的粪便。
5、接触到被弓形虫污染的水以及被弓形虫感染了的患者血液。
以上这些情况都有可能造成人体感染弓形虫。
生活中应该如何预防感染？
1、保证饮食卫生。
生活中，在处理食材时要做到“生熟分开”，肉类与菜类要分开对待，菜刀和案板要“专属使用”，生熟器具分开放置，避免交叉污染。
另外，拒绝食用没有加热完全的肉类、不靠谱的奶类未经过消毒以及生蛋购买肉类请选择靠谱、、正规的超市和市场。
食用蔬果必须洗净，而且要注意用“流水冲洗”，避免食用被弓形虫附着表面的果实。
2、养成良好的个人卫生习惯。
饭前便后要洗手，勤洗澡、勤更换衣服，保证个人和家居卫生，避免被弓形虫寄生虫侵袭。
3、养猫动物需谨慎。
在饲养动物的过程中，也要注意科学拒绝弓形虫。
首先，好将动物养在室内，避免在外摄食其次，请不要喂养没有熟透的食物。另外，做好清洁工作，经常适当消毒，避免因为养动物感染弓形虫。
如何挑选黄瓜？
1、看“刺”辨新鲜。
通过观察黄瓜的“刺”可以适当区分其新鲜度，一般新鲜的黄瓜表皮带刺，轻轻触摸就会脱落如果无刺没有受到外界机械损伤的情况下或者较为稀疏且果实软烂，则证明此黄瓜不太新鲜。
2、识外形分口感。
果实较直、细长均匀的黄瓜相对口感鲜嫩，水分较大挑选之时建议不去选择果实粗大且空洞的黄瓜，这样的黄瓜通常口感不佳，味道干涩且无水。