“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林”，又到了满地春笋的季节。
这时的饭桌也正是春笋的天下，作为春季“菜王”，它吃法多样、荤素百搭，无论炒、烧、煮、煨、炖，都能成就一道好菜。
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然而，四月后的这一茬春笋，并不是人人都适合吃。
5类人‘慎吃’春笋
春笋虽鲜，但下面要提到的这5类人好忍住诱惑。
胃肠疾病患者
春笋含有大量的粗纤维，过量食用很难消化，容易对胃肠造成负担。
尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人，不能大量食用。
肝硬化患者
肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张，春笋中大量的纤维素很容易擦伤消化道，可能引起大出血。
肾功能不全者
春笋富含钾，慢性肾功能不全患者体内的钾不容易排出，吃大量春笋容易造成钾在体内蓄积，可能引起血症 高钾血症 _blank htt
s://jbk.wendaifu.com/gjxz/ 尿道结石 _blank htt
s://jbk.wendaifu.com/ndjs/ 肾结石 _blank htt
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s://jbk.wendaifu.com/djs292/">胆结石等结石患者吃了容易加重病情。
脾胃虚弱、手脚容易冰冷者
脾胃虚寒、产后妇女、月经期间、体质寒凉的女性都不宜多食春笋，以免带来不适。
此外，儿童、年老体弱者也不宜多吃。
吃春笋的三个‘注意’
除掉上述五类人，健康人吃春笋还有三个“注意”：
1。
春笋草酸含量较高，吃前好先焯一下，再放清水里泡一会儿。
2。
粗的春笋适合炖煮、细的适合清炒，总的来说，竹节短、笋尖金黄、笋节紧密的春笋比较嫩。
3。
烹饪前，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且更易入味。▲
本期
美食智囊团
中国老年医学学会营养与食品分会委员会委员 于俊民
