< /> “吃菠菜前一定要焯水”“不要把菠菜和豆腐一起吃”。关于菠菜总是有很多说法。< />
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< /> 其实这是为了洗掉菠菜中大量的草酸，避免草酸钙的形成，降低肾结石的风险。< />
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< /> 草酸是人体的代谢产物。脊椎动物，包括人体，不含能代谢草酸的酶。尿液中草酸的增加被认为是草酸钙结石的危险因素。发现100多种植物富含草酸，尤其是菠菜、苋菜、马齿苋和芋头。< />
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< /> 上尿路结石约70% ~ 80%为草酸钙结石。发现草酸在草酸钙结石形成中的作用大于钙。正常情况下尿钙的浓度比尿草酸高10 ~ 20倍，但尿钙离子、草酸离子和草酸盐晶体之间的平衡主要取决于尿中草酸的含量，其微小变化可影响草酸钙晶体的生成。< />
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< /> 人体内的草酸绝大部分是通过尿液排除的，排出的草酸约有10% ~ 70%来自食物的吸收，因此食物吸收的草酸是尿液中草酸的重要来源。正常情况下，肠道每天从食物中吸收70 mg ~ 150 mg草酸，高草酸尿症患者对食物中草酸浓度的变化比较敏感。如果每天在食物中添加458mg草酸，正常人尿草酸的分泌量会增加5% ~ 7%左右，但高草酸尿患者的增加量会达到30%以上。因此，如果能控制饮食中草酸的吸收，就能预防肾结石的发生。< />
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< /> 近年来发现，一些能分解草酸的细菌，如：酢浆草、真细菌、粪肠球和草酸盐降解酶，都存在于包括人类在内的脊椎动物的肠道中。因为这些细菌和酶可以利用草酸作为能量，降低肠道中可吸收的草酸含量，有利于防止草酸钙结石的形成。< />
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< /> 1. 食草酸杆菌< />
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< /> 草酸杆菌是一种分离自脊椎动物包括人类肠道的厌氧菌，能大量分解草酸。该菌能调节肠道对草酸的吸收和血浆中草酸的含量，与宿主保持重要的共生关系。< />
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< /> 2. 粪肠球菌和迟缓真杆菌< />
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< /> 粪肠球菌也是在厌氧环境下从人体粪便中分离出的一种草酸分解菌，但并不是所有的菌株都能分解草酸，只有4/11的菌株具有这种能力。< />
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< /> 3.草酸降解酶< />
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< /> 近年来，利用草酸降解酶降解人体内的草酸来防治草酸钙结石已成为泌尿外科的研究。< />
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< /> 草酸降解酶是一种能够特异、温和地降解草酸的生物酶。食物中的草酸随着食物的消化在胃中释放，被草酸盐降解酶降解，不被人体吸收，不排泄到尿液中，阻止尿液中的草酸盐结晶生成尿结石。< />
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< /> 含草酸降解酶的食用菌粉可使尿液中草酸含量降低20.7mg/天以上，有望使结石复发率降低远超50%。能显著降低肾结石患者的尿草酸，达到无结石的尿草酸。< />