很多人都觉得蔬菜生吃的活会保留很多的营养，这话虽然是没错，但却忽略了蔬菜本身也是有毒素的，如果没有经过加热煮熟，那么毒素就无法去除，吃进人体自然就会生病，因此在吃某些蔬菜时一定要煮熟。
四季豆——皂素
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了预防四季豆中毒，患者一定要将四季豆煮透、煮熟。
木耳——叶啉类光感物质
新鲜的木耳含有叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
木耳一定要煮熟煮透后才能预防食物中毒的情况发生。
黄花菜——秋水仙碱
鲜黄花菜中存在一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是的，但是结果胃肠道的吸收后就会氧化形成一种毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制的过程中，这种植物碱已经被破坏，再加上食用黄花菜干制品时必然要经过缺水浸泡，当然也就无中毒之虞了。
温馨提示：白癜风患者的身体免疫力较低，因此在吃的方面一定要注意，不要乱吃没有完全熟透的食物，否则会危及到患者的身体健康，诱发并发症，对身体健康造成更大的伤害。