在我们的饮食生活中，各种对人体有益的微量元素是不可缺少的，不管少了哪一种元素，对身体都有潜在的危害！营养素是人类健康长寿的物质基础。营养素的品质与数量，直接影响人体健康.抗病能力与寿命的长短。
长时间不吃动物性蛋白质会降低免疫力。长期纯素饮食，必然会使身体缺乏维生素B12.钙.铁.锌等微量元素，以致对身体产生诸多不良影响。
造成不育
近几年，素食饮食的潮流逐渐被大众接受。特别是身材较丰满的女性，更把素食当作一种习惯，希望以此达到减肥的目的。毋庸置疑，素食主义者.蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥。然而，近来医学界对素食的研究证实，女性经常吃素，会对体内荷尔蒙分泌产生不利影响，严重者可导致不育。
如果女性不愿受孕能力受到影响，那么在素食减肥之前一定要三思，特别是30岁以上的女性，生育力已经下降，要多加注意。
提示：科学家们就如何提高饮食中的营养结构给素食者提供了一些建议…
对降压不利。
经常听到一些高血压患者的朋友说：“我不敢吃肉，不然血压就会升高。”生活中，她们严格素食，拒绝任何荤腥。事实上，这样不但不利于健康，还不利于控制高血压。 食用肉、蛋、肉，能增加血管营养，保持血管良好弹性。只吃素，不吃肉，拒绝所有动物蛋白和脂肪的摄取，导致血管弹性下降。由于高血压.高血脂而不敢吃肉的病人，他经常建议：“血液里的血脂如果偏高，可以用药物来驱除，如果血管弹性变差，就很难恢复。而且血管弹性差会引起血压偏高。
当然，你也不必吃大鱼大肉，鸡蛋.牛奶.酸奶.奶酪.黄油奶油和其他乳制品都是不错的选择，并可利用乳品制作各种美味佳肴，可充分补充人体所需的优质动物性蛋白质和脂肪，提高人的营养。
导致胆结石
研究表明，长时间吃素会增加胆结石，特别是老年人，研究证明，仅素食导致老年胆结石患者的一半。